【转】小鸡蛋有内幕

本文转载自木木家
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养鸡养了四年，自觉水深，好的不好的总不敢乱讲，怕影响自己，也怕影响同行挨骂，可再想想身正不怕影子斜，反正放假闲着没事儿，讲些实话，希望能帮到大家。木木尽量把话讲的通俗一些大家好理解。
要了解一样事物，首先得确定一把尺子，即评价标准
鸡蛋品质评价标准（为方便大家理解，木木在此不讲哈氏单位等专业名词）
1）蛋壳，光滑干净蛋壳厚的是好蛋
2）蛋清，越稠的越好，说明蛋白含量高
3）蛋黄，越黄越好，说明叶黄素含量高
4）新鲜程度，容易理解

中华民族是一个智商和情商都偏高滴民族，虽然有标准，但聪明的中国人就是有办法钻空子，所以在很多情况下，上面的标准可不一定适用哦，想要有一双火眼金睛，且听下文分解。
1.畸形蛋，沙壳蛋（表面像砂布），基本上是鸡生病了，或者老弱的鸡，微生物容易入侵，尽量不要吃。
2.脏蛋（沾了泥土、鸡粑粑、蛋液、水等）蛋表面的保护层被破坏，短时间吃不完的话很容易坏掉，尽量不买或者一次性少买。
3.蛋清黏稠度跟鸡喝水多少有关，夏天鸡喝水多，蛋清会偏稀，冬天相对偏稠；
蛋清黏稠度跟鸡吃的粮食里蛋白含量直接相关，养鸡老板给鸡吃优良饲料，营养丰富充足，蛋自然好，优质安全饲料相对成本是高很多的，所以想很低的成本养活鸡，还下好蛋，这本身就是个矛盾体。当然也不排除一部分独门秘籍。
农村老奶奶就养十只八只鸡，很多天下一个蛋，营养富积，蛋清自然粘稠，只是这种蛋只能满足极少一部分人的需要，不具备商品性，等攒了百八十个，可能鸡蛋都放了一两个月啦；
任何方式养的鸡，刚刚下的蛋蛋清都会粘稠，放时间越长，蛋清越稀；
最后但大家也要警惕蛋清稠的过火儿的橡皮蛋，三聚氰胺类似物可以低成本完成增稠的工作，所以别总贪便宜买十块八块一斤的散养蛋，那基本就是扯卵。


4.蛋黄的问题是核心，现在不管是小宝宝还是大人一般都不会缺蛋白质，豆类、牛奶、各类主食、肉类都含有丰富的蛋白质，而蛋清的主要成分是水和蛋白质，蛋黄的营养成分就复杂了，各种矿物质，维生素，酯类.固醇类，叶黄素，各种磷脂，等等影响宝宝生长发育的关键营养物质 都在这里面了，话说生命体赖以生存的所有营养物质，一枚蛋都可以满足（比如孵出一只小鸡），所以我们更应该关注的是蛋黄。
散养蛋与笼养蛋最大的区别也就在这个小小滴蛋黄里了，鸡在放养状况下，采食虫子草籽草叶泥土沙子等。种类多而复杂，那么聚集在蛋黄里的各类微量元素就更全面丰富啦！（下面图一是“聪明人”的圈养鸡，图二是木木家滴放养鸡，大家可做深度思考）

图一


图二
首先，这些营养丰且富且达到平衡的蛋肯定是最好的，市场上的高叶酸，富硒硒，低胆固醇等的蛋只针对特殊人群，不要在没有医生的明确建议下给健康的孩子和身体无异常的家人乱吃这些东西，某些微量元素超标甚至会有一定的毒性，会造成小宝宝肾脏、肝脏等的负担。
然后再跟大家谈一下很多人异常关注的蛋黄颜色问题。
蛋黄的颜色跟鸡吃的食物里的色素含量有关，比如玉米里的叶黄素，牧草里的叶黄素，胡萝卜里的胡萝卜素等，鸡多吃这些东西蛋黄就会黄，但只吃这些，鸡就可能少吃别的，蛋黄是黄了，但营养不良了，也不好，并且过黄的有加色素的嫌疑，大家要擦亮眼睛辨认。

既然提到色素问题索性多写一些，色素事实上并非违禁品，大家日常也经常吃，调料、饮料、糕点等等为了美观增加食欲都会用到各种各样的食用色素，辣椒红素、叶黄素、玉米黄素等等，本身就是从食物里或者植物里提取的营养物质，按照合理的比例给鸡吃一些，不仅蛋黄颜色好，味道营养都会更好，这是件好事；
万寿菊提取物叶黄素一公斤的价格好一点的在120块钱左右，甚至更高，每吨鸡饲料里添加个两公斤，蛋黄颜色会好一些，口感也会好一些，可成本可是要上去一大截了。
那么聪明滴养殖户会用便宜很多的咖喱红素，甚至其它更便宜滴东东，蛋黄就黄很多啦，只是这是化学合成滴，人吃多了也就不那么好了，所以大家买鸡蛋的时候要擦亮眼睛，那种颜色深的有点儿过，味道又一般，价钱也相当实惠滴蛋，就要慎重些啦！
如果还不好看出来，如果煮熟了蛋黄掰开颜色一圈圈的分层，或者煎的蛋颜色不均匀，就极有可能是有问题滴蛋。
5.鸡的健康，健康的鸡消化系统好吸收好，蛋也好，产蛋率低形成一个蛋时间久 营养富集 蛋就好，不过要注意是健康的鸡，在不良管理情况下鸡营养不良或生病了产蛋率也会低，蛋又小又少，反而不是好蛋了
6.鸡的品种，会影响蛋黄和蛋清的比例，蛋黄越多高价值的营养就多，比如洋鸡蛋个儿大蛋黄小，国内传统品种鸡蛋个儿小，蛋黄占比例大，也就好吃了。
7.鸡蛋是否香，跟鸡吃的食物有关，风味物质如油脂，某些氨基酸，维生素等有关，给鸡喂了动物蛋白，虫子，某些香料、泔水（农民经常这样干，自家的剩饭剩菜，饭店里的泔水）等鸡蛋会吃起来更香；
鸡蛋是否好吃还跟鸡的健康有关，鸡健康，对食物中营养吸收好，营养富集；
是否好吃也跟鸡的品种和产蛋率有关，产蛋率越低蛋品越好，高产蛋鸡通过选育，选出饲料转化率高的品种，提高了产蛋率，提升了粮食利用率，但会牺牲一部分蛋品质。

所以大家就好理解为什么小时候的蛋香了，一是因为那时候鸡下蛋少，主要吃剩饭菜各种杂食，所以香；也因为那时候大家吃肉少，鸡蛋相比其它食物在记忆里的美好记忆更深。现在在农村还会有这种鸡蛋，但也许被宠坏了的味觉也未必能吃的出来啦，另外如果真的鸡到处乱吃东西的话，生的蛋也会有其它隐患，所以还是建议大家选择科学管理喂养滴鸡蛋，最靠谱儿。
另外提醒大家，鸡蛋香了酯类含量相对较高，三高人群和比较胖的宝宝，需要少吃或用其他食物替代。
综上鸡蛋好不好，大家需要综合考量各种因素。
8.最后关于新鲜，一蛋壳越鲜亮光泽越新鲜，二 蛋清越粘稠越新鲜，三蛋黄越滚圆越新鲜。但是还要告诉大家，刚刚产的蛋并非口感最好，事实上鸡蛋经过3~7天左右的失水，更好剥壳，蛋清更Q弹！同时营养物质也不会有太大的损失。